Nano-enabled-fortification of salad dressings with curcumin: Impact of nanoemulsion-based delivery systems on physicochemical properties

نویسندگان

چکیده

The impact of curcumin-loaded nanodroplets on the properties commercial salad dressings was examined. Nanoemulsions were formulated using a plant-based oil (medium chain triglycerides, MCT) and either (Quillaja saponaria, QS) or animal-based (whey protein isolate, WPI) emulsifier. Curcumin-loaded nanoemulsions produced by microfluidization contained small anionic droplets: d32 = 0.28 0.11 μm ζ −45 −42 mV for QS WPI, respectively (pH 7). dressing larger droplets (d32 7.8 μm) with lower negative charge (ζ −23 mV). ζ-potential positive under acid neutral conditions, suggesting coated proteins. At pH 3.4, adding QS-nanoemulsions to reduced charge, but WPI-nanoemulsions increased it. presence decreased mean particle diameter dressing. Incorporation (0–30 g/100 g) viscosity dressings, probably because reduction in fat content ability get between ones. Finally, incorporation gave strong orange/yellow color (negative a*, b*) due selective light absorption curcumin.

برای دانلود باید عضویت طلایی داشته باشید

برای دانلود متن کامل این مقاله و بیش از 32 میلیون مقاله دیگر ابتدا ثبت نام کنید

اگر عضو سایت هستید لطفا وارد حساب کاربری خود شوید

منابع مشابه

Chitosan-Based Nano-Embedded Microparticles: Impact of Nanogel Composition on Physicochemical Properties

Chitosan-based nanogels have been widely applied as drug delivery vehicles. Spray-drying of said nanogels allows for the preparation of dry powder nano-embedded microparticles. In this work, chitosan-based nanogels composed of chitosan, alginate, and/or sodium tri-penta phosphate were investigated, particularly with respect to the impact of composition on the resulting physicochemical propertie...

متن کامل

the impact of training on second language writing assessment: a case of raters’ biasedness

چکیده هدف اول این تحقیق بررسی تأثیر آموزش مصحح بر آموزش گیرندگان براساس پایایی نمره های آنها در پنج بخش شامل محتوا ، سازمان ، لغت ، زبان و مکانیک بود. هدف دوم این بود که بدانیم آیا تفاوتهای بین آموزشی گیرندگان زن و مرد در پایایی نمرات آنها وجود دارد. برای بررسی این موارد ، ما 90 دانشجو در سطح میانه (متوسط) که از طریق تست تعیین سطح شده بودند انتخاب شدند. بعد از آنها خواستیم که درباره دو موضوع ا...

15 صفحه اول

the impact of pushed output on oral proficiency of iranian efl learners

مفهوم فرضیه تولید اجباری سویین (1985)، بیانگر تسهیل یادگیری زبان دوم می باشد. این فرضیه پیشنهاد میکند که هنگامیکه دانش آموزان مجبور به شرکت در تولید زبان می شوند، این فرصت را دارند که پیامی دقیق، منسجم و مناسب را ارائه دهند. با توجه به کمبود تحقیقات کمی در جهت حمایت یا رد تولید اجباری، مطالعه حاضر اقدام به ایجاد داده های کمی جهت اثر تولید اجباری نموده است. هدف از این مطالعه از دو قسم می باشد. ا...

15 صفحه اول

the impact of peer review on efl reviewers writing proficiency

امروزه تصحیح همکلاسی در کلاسهای نگارش یکی از اجزاء لاینفک کلاسهای دانش آموز محور است. تاثیرات مفید تصحیح همکلاسی بر زبان آموزان، معلمان را متقاعد کرده است که علیرغم صرف زمان، انرژی و توان بسیار، از این شیوه ی آموزشی در کلاسهای آموزش نگارش بهره بگیرند. تحقیق حاضر بر آن است تا با مقایسه دو گروه از یادگیرندگان زبان انگلیسی، تاثیر تصحیح همکلاسی را بر توانایی نوشتاری آنها نشان دهد. 122 خانم زبان آمو...

15 صفحه اول

the impact of skopos on syntactic features of the target text

the present study is an experimental case study which investigates the impacts, if any, of skopos on syntactic features of the target text. two test groups each consisting of 10 ma students translated a set of sentences selected from advertising texts in the operative and informative mode. the resulting target texts were then statistically analyzed in terms of the number of words, phrases, si...

15 صفحه اول

ذخیره در منابع من


  با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید

ژورنال

عنوان ژورنال: Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie

سال: 2021

ISSN: ['1096-1127', '0023-6438']

DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111299